• 250g dés ananas frais
  • 20g miel acacia
  • 3 fruits de la passion
  • zeste de main de Bouddha
  • 100g beurre 1/2 sel clarifié (soit 130g non clarifié)
  • 295g farine T45
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 200g cassonade blonde vanillée maison
  • 85g sucre en poudre
  • 2g sel fin
  • 5g zeste de main de Bouddha
  • 4 gros oeufs
  • 135g crème fleurette
  • 150g sirop de sucre de canne
  • 3 doigts de main de Bouddha

Parce que j’ai cru me trouver dans la même situation que Dame Menus Propos avec ma corbeille de fruits, parce que j’ai vu le billet de Pascale et que j’avais tout simplement envie de pâtisserie, je me suis retrouvée à 16 heures en train de préparer un cake qui conviendra tout à fait à la fête des voisins.

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Recette

Clarifier le beurre, comme il est demi-sel, une pellicule de sel va se former en surface, passer au tamis fin, réserver. Chauffer le miel dans une poêle, ajouter les dés d’ananas et laisser compoter quelques minutes à feu moyen, ajouter les fruits de la passion, poursuivre la cuisson 2 minutes. Débarrasser, incorporer les zestes de main de Bouddha, laisser refroidir à température ambiante.

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Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Insérer deux plaques à four superposées au milieu du four.Tapisser le moule de papier cuisson.

Tamiser les poudres : farine, levure et sel. Mélanger les sucres dans le bol du robot, ajouter les oeufs aux sucres et fouetter pendant 10 minutes environ, le mélange doit devenir jaune pâle, mousser et pratiquement doubler de volume, ajouter ensuite la crème fleurette. Incorporer les fruits à la maryse, puis les poudres en 3 fois avec précaution, pour finir le beurre clarifié.

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Verser aussitôt dans le moule, tracer une ligne de beurre clarifié à la surface de la pâte  et enfourner pour une heure environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’une brochette qui doit ressortir sèche.

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Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop. Tailler les doigts de Bouddha en fines lamelles, les blanchir 2 minutes, égoutter, rincer, sécher dans du papier absorbant. Chauffer légèrement le sirop de canne à sucre, ajouter les lamelles d’agrumes, mélanger, réserver. Démouler le cake sur une volette et le badigeonner de sirop parfumé. Laisser refroidir avant de déguster.

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À défaut de main de Bouddha, il est toujours possible de la remplacer par des zestes de citrons non-traités. La main de Bouddha apporte une légère amertume qui contrebalance la douceur de l’ananas, le citron apportera un côté acidulé.

Avec ce cake moelleux et parfumé, je participe au concours des Gâteaux de Voyage, organisé par Pascale.