• 1 kg de coquilles Saint Jacques
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 pommes Granny Smith
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
  • 1 botte de petits navets blancs 30+30g de beurre
  • 1 cuillère à moka d’huile d’olive
  • 30g de Noilly
  • 120g de de crème fleurette
  • sel & poivre du moulin
  • crème de vinaigre balsamique blanc

En compulsant mes recettes et mes photos le week-end dernier, je me suis aperçue que j’avais publié très peu de recettes de coquilles Saint Jacques. À l’instar de Mamina, au moins quarante recettes sur son blog, si ce n’est pas plus, j’aime les coquilles plus que n’importe quel autre coquillage, en manger à tous les repas ne me gênerait pas je crois. C’est la pleine saison des coquilles, selon les provenances les prix diffèrent considérablement, on passe du simple au double. L’idéal étant d’habiter près de la mer.

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Recette

Nettoyer soigneusement les coquilles, conserver les noix débarrassées du petit muscle blanc et dur. Couper le corail en petits dés, réserver le tout. Mettre des assiettes à chauffer à 75°C. Éplucher les navets, les rincer. Les cuire à l’anglaise 6 à 8 minutes environ. Faire mousser 30g de beurre avec un peu d’huile, ajouter les navets égouttés et laisser colorer à feu moyen 5 à 7 minutes environ, saler. Préparer la sauce pendant la cuisson des navets. Faire mousser le miel, ajouter 30g de beurre et les pommes finement émincées et citronnées, laisser cuire. Verser le Noilly et la crème, quand les pommes sont cuites. Mixer le tout et passer au tamis. Poivrer. Chauffer l’huile d’olive, faire dorer les morceaux de corail 5 minutes environ en remuant souvent. Répartir le corail sur le pourtour de la poêle, saler et poivrer, ajouter les noix, les faire revenir 1 à 1,5 minutes de chaque côté.

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Pour servir, donner un tour de mixer à la sauce, en verser un peu dans les assiettes, répartir les coquilles, le corail et les navets rôtis, tirer un trait de crème de balsamique. Pour un plat un peu plus “Pom Pom girl”, remplacer les navets par des pommes rôties, accompagnées d’une purée mousseline maison.

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