• 2 filets de poulet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 carottes multicolores
  • 1 brindille de thym frais
  • copeaux de noix de coco torréfiés
  • 100g eau de coco
  • 100g crème de coco non sucrée
  • jus d'1/2 citron vert
  • 2g environ de curry en poudre
  • 2g environ épices Roellinger "Poudre du Tonkin"
  • ciboulette ciselée
  • sel & poivre du moulin

Comment un plat sucré salé prend la suite d’un dessert. En réalisant la Pavlova, je me suis trouvée à la tête d’une noix de coco et de son eau, de citron vert sans zeste, plus une boîte de crème de coco entamée peu de temps avant, bref d’un petit stock d’épicerie fraîche à utiliser rapidement. Les quantités indiquées pour les épices sont approximatives, donc à ajouter avec précaution. J’ai agrémenté mon plat d’un riz basmati créole.

Recette

Préchauffer le four à 150°C et torréfier pendant 12 minutes des copeaux réalisés avec la noix de coco fraîche. Tailler le poulet en aiguillettes, et les carottes en biseaux. Colorer  à feu vif les aiguillettes de poulet dans l’huile d’olive, ajouter les lamelles biseautées de carottes, saler, mélanger. Réduire la chaleur, verser la moitié de l’eau de coco, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux. Lancer la cuisson du riz. Pour la sauce, chauffer l’eau de coco restante, ajouter le demi jus de citron vert et la crème de coco en fouettant. Incorporer les épices et le curry tout en fouettant, assaisonner, goûter, maintenir au chaud.

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Dans des assiettes chaudes, dresser le riz dans un cercle, en alternant riz, un peu de sauce et brisures de coco. Disposer harmonieusement le poulet et les carottes. verser un cordon de sauce mousseuse et parsemer de ciboulette ciselée. Déguster. Servir le reste de sauce à part dans un crémier.