• 1,5 kg de courgettes moyennes bien vertes
  • crème fraiche (environ le tiers du poids de la pulpe de courgettes obtenu après cuisson)
  • 2 œufs
  • 40g de parmesan
  • 2 petites gousses d’ail
  • noix de muscade
  • sel & poivre du moulin
  • beurre pommade pour les ramequins

Rien de nouveau cette fois-ci, mais une recette de la « Parisienne » que j’ai ressorti de l’ancien blog et qu’elle nous avait concocté en attendant notre retour. C’est une recette simple qu’elle faisait souvent. Si vous recherchez un mets plus raffiné et élégant, je vous recommande cette recette.

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Recette

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans un faitout. Laver les courgettes, les tailler en tronçons d’un centimètre environ, les plonger dans l’eau bouillante. À la reprise de l’ébullition, baisser la chaleur et laisser frémir 10 minutes. Égoutter, passer rapidement sous l’eau glacée, égoutter à nouveau.

Préchauffer le four à 180°C (190°C pour mon four).

À l’aide du presse-purée, écraser les tronçons de courgettes, égoutter la purée obtenue au dessus d’une passoire fine. Il faut éliminer un maximum d’eau. Mélanger cette purée à la crème fraîche, ajouter les œufs entiers, le parmesan fraichement râpé, l’ail haché menu, fouetter vivement. Incorporer la noix de muscade, assaisonner. Beurrer suffisamment les ramequins afin de démouler les mousses. Emplir les ramequins au 3/4 de l’appareil à courgettes, enfourner pour 10 à 15 minutes environ. La préparation doit gonfler et colorer légèrement.

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Démouler sur une assiette, en présentant la face colorée au-dessus. Servir avec un peu de roquette. J’ai choisi de na pas démouler une partie de la mousse et l’ai laissée dans son ramequin. En relisant la recette maintenant, je pense qu’on pourrait mixer les courgettes pour avoir un ensemble homogène.