Le tunnel était dans le quatre-quarts !

Les Suisses m’impressionnent toujours, dans les blogs, ceux auxquels je suis abonnée, la qualité de leurs photos attirent l’oeil. Que ce soit Rosa, la Miacucina ou Olivier, j’apprécie leur façon de photographier qui me donne envie de goûter à leurs plats. Alors le mois dernier en voyant la photo du quatre-quarts de Delimoon, j’ai eu envie d’en faire un à mon tour.

Nous en mangions souvent dans mon enfance et je suis étonnée de ne pas en avoir fait plus tôt. Ce gâteau fait partie des classiques, ceux qu’on nomme les gâteaux de voyages, sans difficulté particulière.

 DSC_0005

Comme son nom l’indique, quatre ingrédients suffisent, auxquels on ajoute un parfum : vanille, zestes de citron ou d’orange au choix. Comme VerO l’indique, j’ai commencé par peser les oeufs sans leur coquille pour déterminer le poids du beurre, du sucre et de la farine.

Recette

Dans le bol du robot, travailler le beurre coupé en petits dés avec le sucre en poudre et les graines de vanille jusqu’à obtention d’une masse mousseuse. Ajouter les oeufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Incorporer la farine et la levure mélangée. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et enfourner pour une quarantaine de minutes dans un four pré-chauffé à 180°C.

Démouler sur une grille et attendre un peu avant de déguster.

DSC_0016    DSC_0034

Contrairement à ce que je disais dans un précédent billet, c’est dans les petits moules en silicones préalablement beurrés que la pâte s’est le mieux développée. Comme quoi la cuisine est loin d’être une science exacte !

Durant la confection de la pâte, la première phase, le beurre et le sucre se sont désagrégés, un peu comme une ganache qui rate. C’est seulement après avoir ajouté la farine tamisée que j’ai obtenu une pâte homogène. J’ai enfourné le quatre-quart en chaleur traditionnelle. Après 20 minutes de cuisson, j’ai sorti les petits gâteaux en étoiles, ils étaient parfaits. Après 30 minutes j’ai un peu augmenté la chaleur et oublié mon gâteau qui a bronzé plus que voulu.

DSC_0024

La prochaine fois, je mettrai le four en chaleur tournante et surtout j’essaierai d’éviter la surprise que j’ai eu en tranchant le grand quatre-quarts, ne riez surtout pas en regardant la photo suivante, je n’ai pas d’explication quant à ce tunnel au milieu de mon gâteau. Avec un peu d’imagination on peut y voire la carte de France ou un test de Rorschach !

DSC_00021

Contrairement à VerO, ce qui me plaît dans ce gâteau c’est la quantité de beurre, j’aime le beurre ! Ce qui m’a le plus dérangé, c’est le sucre, pour moi c’est beaucoup trop sucré. Si vous avez des suggestions pour diminuer le sucre tout en évitant les tunnels, je suis toute ouïe !

Dame Menus Propos, avec qui je suis on line en permanence, m’a proposé la proposition suivante : un insert de confiture maison pour combler le tunnel, solution accueillie avec enthousiasme par mon goûteur !

DSC_00031

Publié le

8 commentaires

  1. Il est drôle ce tunnel, mais vite comblé grâce au train de confiture. Si tu mets moins de sucre 125g au lieu de 200, tu crois que ça va changer la texture ?

  2. Merci pour le clin d’œil aux Suisses 😉
    ainsi qu’à la recette.
    Marrant ce trou au milieu de ton cake. Une grosse bulle d’air ?
    Pour ce qui est du sucre, je suis aussi de ton avis, comme pour le beurre. Il doit être possible de diminuer la quantité de 20 à 30 % sans trop mettre en péril la tenue du gâteau. Mais, mais alors… ce ne sera plus un quatre quarts.
    🙂
    verO

  3. Quelques remarques :
    – il faut un S à quarts ( il y en a 4 ).
    – Pour la levure, je suppose que c’est deux cuillères à café, avec 2 c à soupe, cela expliquerait peut-être le trou.
    – dans la plupart des recettes on dit de peser les oeufs avec la coquille, ce que je fais, ce qui équivaudrait ici pour 4 oeufs à 240g de chaque ingrédient environ mais le gâteau ne serait pas moins sucré.
    – on peut ajouter des pommes coupées en dés ou d’autres fruits.

    1. Merci pour la précision orthographique, cela ne m’était même pas venu à l’idée ! Pour la levure j’avais mis 8g, ce qui correspond à peu près à un sachet de levure.

  4. Je viens de faire un quatre-quarts et j’ai eu la même surprise que vous en le découpant… un tunnel de 15 cm en plein milieu, et tout rond!! Et le four était en chaleur tournante. C’est à n’y rien comprendre.

    1. Si vous avez enfourner à 180°C en chaleur tournante, c’est trop chaud, sinon je n’ai pas d’explication. La prochaine fois, j’essaierai à 160°C en traditionnelle, on verra bien.

Répondre à accrochoc Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *