• 2 bottes d’oseille + 1 petite poignée
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 noix de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin

Un billet très bref, tiré de l’ancien blog pour cause de demande express !!

oseille

Recette

Tailler l’oseille en chiffonnade, les pommes de terre en mirepoix. Faire mousser le beurre, ajouter l’oseille et la faire tomber 10 secondes. Ajouter l’huile d’olive et dés de pommes de terre, cuire à feu doux 10 minutes. Verser le bouillon et laisser encore 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer la préparation. Séparer les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans un bol, ajouter la crème, mélanger au fouet. Incorporer 1 à 2 louches du mélange à l’oseille petit à petit, réserver. Porter à ébullition le restant de la soupe, verser les blancs dedans. Quand ils sont cuits, les enlever avec une écumoire, les couper en dés. Éloigner la soupe de la source de chaleur, verser les blancs, puis avec précaution en mélangeant rapidement, l’appareil œufs + crème.

Servir chaud, ajouter dans chaque assiette un peu d’oseille crue ciselée.